Céréales, farines et légumineuses bio

Les bases saines d’une alimentation bio et nourrissante

Les céréales, les farines et les légumineuses sont les fondements d’une alimentation équilibrée. Lorsqu’ils sont bio, ces produits offrent davantage de nutriments, moins de résidus chimiques et une meilleure traçabilité.

En conventionnel : des résidus invisibles

Les céréales et farines conventionnelles peuvent contenir :

  • des résidus de pesticides (notamment sur le blé, le maïs ou le riz),

  • des traces de glyphosate, souvent utilisé en pré-récolte,

  • des agents de traitement post-récolte (anti-insectes, antifongiques),

  • des variétés hyper-transformées, moins digestes (notamment pour les farines industrielles).

Ces produits peuvent être consommés quotidiennement, donc même à faible dose, les résidus s’accumulent.

En bio : des produits plus respectueux et nourrissants

L’agriculture bio :

  • exclut l’usage de pesticides et engrais chimiques,

  • limite les procédés de transformation,

  • privilégie des variétés anciennes ou rustiques,

  • respecte des cycles naturels et n’enrichit pas artificiellement les sols.

Résultat : des grains plus riches en nutriments, souvent mieux digérés, avec un meilleur équilibre acido-basique.

Farines bio : que choisir ?

Voici quelques farines bio intéressantes à utiliser au quotidien :

  • Farine de blé T80 ou T110 (bio) :
    Plus riches en fibres et en minéraux que les farines raffinées (T45 ou T55).
    Idéales pour le pain, les pâtes à pizza, les gâteaux rustiques.

  • Farine d’épeautre ou de petit épeautre (bio) :
    Ancienne céréale, plus digeste et moins modifiée que le blé.
    Bonne alternative pour les personnes sensibles au gluten (mais elle en contient un peu).

  • Farine de riz complet (bio) :
    Sans gluten, douce et légère.
    Parfaite pour les crêpes, les sauces épaissies ou les pâtisseries sans blé.

  • Farine de sarrasin (bio) :
    Riche en protéines, sans gluten, au goût prononcé.
    Utilisée pour les galettes bretonnes, pancakes, pains ou biscuits.

  • Farine de pois chiches ou de lentilles (bio) :
    Très riches en protéines végétales et sans gluten.
    Excellentes pour les recettes végétariennes (falafels, pains, cakes salés…).

Légumineuses bio : un trésor végétal

Lentilles, pois chiches, haricots, soja, fèves…
Les légumineuses bio sont :

  • plus riches en protéines végétales,

  • meilleures pour le système digestif (moins de résidus),

  • cultivées de manière peu gourmande en eau,

  • souvent issues de circuits courts en France ou Europe.

En bio, les légumineuses sont moins traitées après récolte, donc conservent mieux leurs qualités nutritionnelles.

En vrac ou en sachet ?

  • Le vrac bio permet de réduire les emballages, souvent moins cher

  • Le sachet kraft ou papier est préférable au plastique, s’il est recyclé ou recyclable

  • Vérifie toujours la présence du logo bio UE + code FR-BIO-XX

À retenir

  • Les céréales, farines et légumineuses sont la base d’une cuisine bio saine et économique
  • En version bio, elles sont moins contaminées, plus nutritives, mieux digérées
  • Privilégie les variétés anciennes, locales, en vrac ou peu transformées